Økologisk Pu-Erh er en meget mørk lagret te. Smagen kan minde om sort Yunnan te, blot meget kraftigere i såvel styrke som duft. Det er en "tung" te, der "sætter sig", med en ret speciel smag.

Økologisk Pu-Erh produceres i Yunnan, som ligger i den sydvestlige del af Kina, nær grænsen til Vietnam, Laos og Burma. Området er kendt som Kinas urte-apotek. Her har ikke bare Pu-erh, men de fleste af de 50 basale kinesiske lægeurter deres oprindelse. De bedste typer af den økologiske Pu-Erh er meget eftertragtede og produceres kun i begrænset mængde hvert år.

Økologisk Pu-Erh er på alle måder helt speciel. Efter høsten fermenteres den 3-5 gange så lang tid som en sort te. Herefter lagres den. I modsætning til al anden te bliver Pu-erh bedre, jo længere tid den lagres. Således sælges der pu-erh, som er 2, 5, 10, 20 og 50 år gammel. Størstedelen af teen lagres i stenhuse, der holder en konstant, lav temperatur. Men der findes varianter, hvor teen har været nedgravet eller lagret i grotter.

Pu-Erh bør brygges i en glaseret tepotte, eller en lille lerpotte, som ikke bruges til andre typer te. Tag kedlen af i samme øjeblik, vandet begynder at koge. Brug en teskefuld te med lille top (3-5 gram) pr. kop (20 cl.), og hæld vandet over umiddelbart efter kogningens ophør. Lad teen trække 3-10 minutter. Server teen, når den ønskede styrke er opnået. Pu-Ehr er særligt velegnet til at afslutte et godt måltid.