En la región de Marche, en el medio de algunos de los campos de trigo de Italia, la familia Mancini ha construido una fábrica de pasta, que solo produce pasta de trigo Durum-Wheat y Turanicum a partir de los propios campos de la familia. Los campos se cultivan de acuerdo con el principio de rotación, donde cambia entre varios cultivos diferentes para que el suelo no se desgregue, pero tiene tiempo para recuperarse.
La fábrica en sí es completamente moderna, mientras que la producción sigue las viejas tradiciones y rutinas: los golpes son de bronce, lo que le da a la pasta una mayor porosidad y una superficie más rugosa. Ayuda a proporcionar una mejor pasta con más estructura y una mayor capacidad para chupar la humedad y la salsa. Posteriormente, la pasta se seca a temperaturas inferiores a 44 grados entre 20 y 40 horas dependiendo del tipo de pasta. El largo tiempo de secado ayuda a mantener el sabor.
Los productos de Pasta Mancini se utilizan en una gran cantidad de restaurantes Michelin en Italia. La familia Mancini también colabora con Massimo Bottura, propietaria de la restaurante Michelin de tres estrellas Osteria Francescana, en el desarrollo de nuevas pastas.
