Disputamos nuestros cannelés de Burgundeax con Earl Grey y Cognac. Cannelés de Burdeaux, o cannelés Bordelaise, es el pequeño y delicioso habilante que a menudo encuentras en los bistros franceses. Un delicioso estuche caramelizado con una bonita curva suave, dulce y sabrosa.
Ingredientes:
500 g de leche
50 g de mantequilla
90 g de yema de huevo
200 g de azúcar
125 g de harina de trigo
1 barra de vainilla
1 cucharada. Caplón Earl Gray
1 cucharada. Coñac
1 sal de niñera
Mantequilla a los moldes
Día 1
1: Hervir la leche hasta 70 grados con el té. Dar las hojas de té y agregar granos de vainilla y barra, así como mantequilla, y cocine hasta 70 grados nuevamente.
2: Batir las yemas de huevo, el azúcar y la harina suavemente.
3: Vierta un poco de leche caliente en la mezcla de huevos mientras azota bien. Cuando la mezcla de huevo esté templada, agregue el resto de la leche caliente poco a poco.
4: Agregue coñac y sal.
5: Pon la masa, que ahora recuerda una masa de panqueques ligeras, refrigere para el día siguiente.
Día 2
1: Saque la masa con mucha anticipación para darle temperatura ambiente.
2: Engrasa a tus cannelés a fondo. Si usa moldes de silicona, no lubrique.
3 Batir bien la masa, por lo que cualquier bulto se ha ido. Retire la barra de vainilla.
4: Llene los moldes a aprox. 5 mm debajo del borde
5.: Coloque el plato con los moldes en el horno: precalentado a 225 grados Celsius y hornee durante 15 minutos. Luego, la temperatura se reduce a 200 grados en los 55 minutos restantes. El tiempo de cocción puede variar según los moldes y el horno.
6: Saca los cannelés terminados de los moldes y deja que se enfríen en una rejilla para hornear. Servido cálido para Una buena taza de té o café.