Dans la région des Marches, au milieu de certains champs de blé italiens, la famille Mancini a construit une usine de pâtes, qui ne produit que des pâtes de blé durum et du turanicum à partir des propres champs de la famille. Les champs sont cultivés selon le principe de rotation, où vous basculez entre plusieurs cultures différentes afin que le sol ne stimule pas, mais que vous ayez le temps de récupérer.
L'usine elle-même est complètement moderne, tandis que la production suit les anciennes traditions et routines: les coups de poing sont en bronze, ce qui donne aux pâtes une porosité plus élevée et une surface plus rugueuse. Il aide à fournir de meilleures pâtes avec plus de structure et une plus grande capacité à sucer l'humidité et la sauce. Par la suite, la pâte est séchée à des températures inférieures à 44 degrés entre 20 et 40 heures selon le type de pâtes. Le long temps de séchage aide à maintenir le goût.
Les produits de pâtes Mancini sont utilisés dans un grand nombre de restaurants Michelin en Italie. La famille Mancini collabore également avec Massimo Bottura, qui possède le restaurant trois étoiles Michelin Osteria Francescana, sur le développement de nouvelles pâtes.
