Kein Weihnachten ohne Ente, und keine Ente ohne eine gute Entensoße. Dunkel, tief im Geschmack und mit einer feinen Balance zwischen Ente, Süße und Säure, um die Fettigkeit der Ente auszugleichen.
Hier erhalten Sie Origreens Version der unverzichtbaren Soße zur Weihnachtsgans. Sie erhalten auch den geheimen Tipp der Köche für die perfekte Soße: Gastrique, eine sirupartige Mischung aus Zucker und Essig/Balsamico.
Zutaten:
Zubereitung:
- Beginnen Sie mit der Gastrique: Schmelzen Sie den Zucker in einem kleinen Topf oder einer Pfanne, bis er eine goldene bis dunkle Karamellfarbe annimmt. Achten Sie darauf, dass er nicht anbrennt. Essig oder einen leichten Balsamico hinzufügen und gut mit dem Karamell verrühren. Aufkochen lassen, damit sich die Säure bindet.
- Die Butter in einem Topf schmelzen. Wenn die Butter geschmolzen ist und Farbe annimmt, das Weizenmehl einrühren. Mehl und Butter Hitze und Farbe annehmen lassen, ohne dass es anbrennt. Ständig rühren, bis ein leicht nussiger Duft entsteht.
- Den Entenfond unter ständigem Rühren nach und nach hinzufügen. Wenn die Soße die richtige Konsistenz hat, die Gastrique hinzufügen, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Gegebenenfalls die Farbe mit etwas Saucenbinder anpassen und mit Pfeffer abschmecken. Mit Salz warten, bis der Bratensaft hinzugefügt wurde, da dieser salzig sein kann.
- Wenn die Ente fertig gebraten ist, den Bratensaft entnehmen – das Fett abschöpfen und beiseite stellen. Den Bratensaft durch ein Sieb in die Soße gießen. Nun haben Sie eine köstliche, glänzende und schmackhafte Entensoße. Gegebenenfalls die Fettigkeit mit etwas Entenfett anpassen.
Guten Appetit und frohe Weihnachten von Origreen
