Controviamo i nostri Cannelés de Burgundeax con Earl Grey e Cognac. Cannelés de Bordeaux - o Cannelés Bordelaise - è il piccolo inosservatore delizioso che incontri spesso sui bistrot francesi. Una deliziosa piccola custodia caramellata con una bella curva morbida, dolce e saporita.
Ingredienti:
500 g di latte
50 g di burro
90 g di tuorlo d'uovo
200 g di zucchero
125 g di farina di grano
1 vaniglia
1 cucchiaio. Chaplon Earl Gray
1 cucchiaio. Cognac
1 Nip Sale
Burro agli stampi
Giorno 1
1: Fai bollire il latte fino a 70 gradi con il tè. Sear le foglie di tè e aggiungi cereali e barre di vaniglia, nonché burro e cuoci di nuovo fino a 70 gradi.
2: sbattere i tuorli di uova, zucchero e farina senza intoppi.
3: versare un po 'di latte caldo nella miscela di uova mentre frusta accuratamente. Quando la miscela di uova è temperata, aggiungi a poco a poco il resto del latte caldo.
4: Aggiungi cognac e sale.
5: Metti l'impasto, che ora ricorda un impasto per pancake leggero, refrigera per il giorno successivo.
Giorno 2
1: Elimina l'impasto con largo anticipo per dargli a temperatura ambiente.
2: ingrassate accuratamente i tuoi cannelé. Se usi stampi in silicone, non lubrificare.
3 Muovi bene l'impasto, quindi tutti i grumi sono spariti. Rimuovere la barra di vaniglia.
4: riempire gli stampi su ca. 5 mm sotto il bordo
5.: Metti il piatto con gli stampi in forno - preriscaldato a 225 gradi Celsius e cuocerli per 15 minuti. Quindi la temperatura viene ridotta a 200 gradi nei restanti 55 minuti. Il tempo di cottura può variare a seconda degli stampi e del forno.
6: togli i cannelé finiti dagli stampi e lasciali raffreddare su una griglia. Servito caldo a Una buona tazza di tè O caffè.