Denne Assam er den perfekte morgente, hvis smag og karakter også klarer sig med citron, mælk og honning. Teen kommer fra Mokalbari-haven, og smagen er maltet og krydret som en god Assam skal være. Derudover har teen en udpræget blomstret-aromatisk undertone som giver denne te en elegant og velduftende karakter.

Det var englænderen Robert Bruce der i 1823 fandt vilde teplanter i Assam. Opdagelsen blev første skridt til produktion af te uden for Kina. Seksten år senere sattes produktionen i system, hvorefter den første indiske te sendtes på markedet. Assam-dalen ligger ca. 200 km øst for Darjeeling og grænser op til Kina, Burma og Bangladesh. I modsætning til i bjergområderne er jorden i dalen fed og fugtig. Teplanter i Assam gror hurtigt og får en enorm kraft. Under monsunen - fra april til september - omdannes Assam til verdens største drivhus, hvor næsten en tredjedel af Indiens samlede teproduktion fremstilles.

Assam Mokalbari bør brygges i en forvarmet tepotte. Tag kedlen af i samme øjeblik, vandet begynder at koge - det må ikke spilkoge. Brug en teske te (to gram) pr. kop (25 cl.) og hæld vandet over umiddelbart efter kogningen er bragt til ophør. Lad teen trække mellem 2-5 minutter under tehætte. Server teen, når den ønskede styrke er opnået.