I koppen har Paï Mu Dan en klar lysegul farve og karakteristisk duft. Smagen er frisk, elegant blomstrende med en let sødme. En meget sund te, frisk, læskende og behagelig - perfekt som ”all day long drink”.

Pai Mu Dan har navn efter en af de smukkeste blomster i Kina: Den hvide pæon. Den dyrkes i 1500 meters højde på ”Nanyue Mountain”, i Fujian provinsen, og man plukker kun topskuddet og de to helt spæde blade lige under. Superior kvaliteten plukkes om foråret - first flush - og kun fra Narcissus og Chaicha tebuske. Topskuddet er dækket af hvide dun, som beskytter mod den stærke forårssol. Den hvide hårpragt, som er kendetegnet for hvid te, forsvinder få dage efter at bladet er udviklet. Umiddelbart efter høsten spredes teen ud på store net og soltørres i nogle dage.

Pai Mu Dan bør brygges i en lille lerpotte. Bryg aldrig mere end ”til en kop bordet rundt”. Brug altid kalkfrit vand (kildevand). Tag kedlen af i samme øjeblik, vandet begynder at koge. Brug to gram (en spiseske pr. kop (20 cl.) og hæld vandet over, når det er afkølet en anelse (90 grader). Lad teen trække i 3 til 4 minutter. Server teen når den ønskede styrke er opnået. Tebladene kan genanvendes 1-2 gange. Andet udtræk anses for det bedste.