En sjælden gang sker det, at vi får en særlig dejlig te i hånden og efterfølgende i koppen. En te, der bare smager vidunderligt og skiller sig ud fra alle de andre dejlige og gode teer, vi har smagt gennem tiden.

Sådan en te er vores nye, japanske Shincha Gyokuro ”Homare”. En japansk te af høj kvalitet, ligesom Sencha. Det er en Gyokuro baseret på den allertidligste høst af te-blade fra sent i april til begyndelsen af maj- deraf betegnelsen Shincha, der er den japanske pendant til first flush.

Gyokuro, betyder jade-dug på japansk, og navnet henviser til den jadelignende farve, bladene har, og det lidt hvide, dug-lignende bryg. Teen er en skygge-te. Det vil sige, at te-bønderne skærmer te-buskene for solens stråler i 3-4 uger op til høsten, med måtter.

Dette stresser planterne til at producere en større mængde klorofyl, som giver teen sin smukke, grønne farve, og som forsvar udvikler planterne et højere indhold af koffein og amino-syrer, mens bitterstoffet tannin falder. Amino-syrer giver teen en dejlig fedme og intens smag.

Resultatet er en te, der på grund af det høje indhold af koffein og tein har en opkvikkende virkning, der ofte holder dagen igennem, ligesom den øger evnen til koncentration og fokusering. På den baggrund nævnes Gyokuro ofte i selskab med Matcha.

Umiddelbart efter høsten bliver bladene sorteret og dampet let for at standse muligheden for oxidering. Efter denne proces rulles bladene med en særlig teknik, så de fremstår som lange nåle.

Der er på ingen måde tale om en hverdagste. Gyokuru ’Homare’ er en eksklusiv te, der fortjener at blive serveret til særlige lejligheder, og når man trænger til at blive lidt forkælet.

Gyokuro ’Homare’ er en Schincha eller first flush, hvilket påvirker både udbud og pris. Til gengæld er den smækfyldt med smag og karakter, der til fulde opvejer prisen.

Smagen er karakteristisk med havnoter af tang og søgræs, som giver den umami, og botaniske noter. På den måde er ’Homare’ en te, der udfordrer ens smagsunivers.

Schincha Gyokuro ’Homare’ fortjener en del opmærksomhed ved brygningen. Man får størst udbygge af teens smagsunivers ved at brygge den ved lav temperatur omkring 40 til 45 grader – eller endnu lavere – i en potte med god plads, så bladene får plads til at folde sig ud. Den lave bryggetemperatur gør Gyokuro til et oplagt valg på en varm sommerdag.

Trækketiden er relativt kort – omkring 1 minut. Man kan brygge flere gange på de samme blade, og her vil man opleves, at smag og aroma udvikler sig og viser teens smagsprofil fra nye sider. For efterfølgende brygninger anbefales det at gå op i temperatur på vandet og ned i trækketid.

Man kan med fordel brygge Schincha Gyrpkuro ’Homare’ i traditionelle japanske te-kander som Kyusu, Hôhin eller Shiboridashi, hvis man ønsker at servere teen i forbindelse med en japansk te-ceremoni. Teen drikkes så i små, traditionelle glaskopper, så man får den fulde oplevelse af Gyrokuro’ens smukke grønne farve.