Monocultivar betegner, at der i presningen af olien kun indgår én olivensort – i dette tilfælde Olio Rois foretrukne oliven, Taggiasca. Den kommer fra deres egne olivenlunde i Valle Argentina i Ligurien. Smagsmæssigt kendes Taggiasca-sorten på en fin, nuanceret smag af artiskok, lette græsnoter og mild peber. Monocultivar Taggiasca fra Olio Roi er en mild og let sød olivenolie, der er velegnet til brug sammen med såvel rå, som kogte og stegte grøntsager, samt til retter med fisk og lyst kød.