Andesauce

Ingen jul uden and, og ingen and uden en god andesauce. Mørk, dyb i smagen og med en fin balance mellem and, sødme og syre til at balancere fedmen
fra anden.

Her får du Origreens version af den uundværlige sauce til juleanden. Du får også kokkenes hemmelige fif til den perfekte sauce: Gastrik, som er sirupsagtig blanding af sukker og eddike/balsamico.

Ingredienser:

• 2 spsk. smør
• 2 spsk. hvedemel
• 1 spsk. sukker
• 2 spsk. hvidvinseddike eller ung balsamico efter temperament fra IIl Borgo del Balsamico (Il Secco eller Il Tinello - Gul Label)
• 500 ml. andefond (Andefond Demi-Glace fra Salsus)
• Stegesky fra anden
• Salt og peber efter smag
• Kulør efter behov

Sådan gør du:

• Start med gastrikken: Smelt sukker i en lille kasserolle eller på en pande til det får en gylden til mørk farve som karamel. Pas på det ikke brænder på. Tilsæt eddike eller en let balsamico og rør godt sammen med karamellen. Lade den koge igennem så syren sætter sig.
• Smelt smørret i en gryde. Når smørret er smeltet og begynder at tage farve røres hvedemelet i. Lad mel og smør få varme og farve uden at det brænder på. Bliv ved med at røre til du får den let nøddeagtige duft.
• Tilsæt andefond lidt efter lidt under stadig omrøring. Når saucen har fået den rette konsistens, tilsætter du gastrik til du har den rette smag. Justér eventuelt farven med lidt kulør, og smag til med peber. Vent med salt til du har tilsat stegeskyen, som godt kan være til den salte side.
• Når anden er færdigstegt, tager du stegeskyen fra - fedtet skummes af og sættes til side. Hæld stegeskyen i saucen gennem en sigte. Nu har du en lækker, blank og velsmagende andesauce. Juster eventuelt fedmen med lidt af andefedtet.

Velbekomme og god jul fra Origreen